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營養粥的做法

發布時間:2019/10/31 丨 文章來源:未知 丨 瀏覽次數:

  粥包括了食療藥粥。營養粥它作為我國食粥的特色,集傳統營養科學與烹飪科學于一體,營養粥對增進國民的健康發揮著更為重要的作用。它從“醫食同源”、“藥食同用”的觀念出發,根據傳統營養學的理論,以各種養生食療食物為主,或適當佐以中藥,并經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品,又屬于藥膳的一個組成部分。粥還包括了食療藥粥。它作為我國食粥的特色,集傳統營養科學與烹飪科學于一體,對增進國民的健康發揮著更為重要的作用。它從“醫食同源”、“藥食同用”的觀念出發,根據傳統營養學的理論,以各種養生食療食物為主,或適當佐以中藥,并經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品,又屬于藥膳的一個組成部分。

  粥的制作,一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后,即倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成,具有香味較濃的特點。通常粥多采用煮法。此外,花色粥的制作,還有以煮好的滾粥沖入各種配料,調拌均勻即成的方法,如生魚片粥等。粥在制作時,應注意水要一次加足,一氣煮成,才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時,然后下鍋再煮,也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮,可縮短煮粥的時間,但浸泡易致養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥,則可先用中藥煮取湯汁,再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應先進行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。

  營養編輯粥在傳統營養學上占有重要地位。它與湯食一樣,也具有制作簡便、加減靈活、適應面廣、易于消化吸收的特點,甚宜養生保健長期食用,曾被譽為“世間第一補人之物”。不僅如此,清代黃云鵠在其《粥譜》中還謂粥“于養老最宜:一省費,二味全,三津潤,四利膈,五易消化”,對食粥養生大力推崇。陸游也極力推薦食粥養生,認為能延年益壽,并專作一首著名的《食粥詩》,詩中寫到“世人個個學長年,不司長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”。粥多在早晨進食,以適應人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說“每晨起,食粥線大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之良”。不僅晨起宜食粥,蘇東坡還提倡晚上進食白粥,認為它能推陳致新,利膈益胃,粥后一覺,尤妙不可言。吃多了大魚大肉,那樸實的稀粥,常常會勾起人們的情思。粥適合于各種年齡、體質的人。一碗熱粥,兩碟小菜,平常到了極點,卻令很多人有著解不開的情結。明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說到:“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長。”這真是粥的寫照。想一想,在生病時、疲憊時,粥是撫慰人心的一種愛物。它那淡而悠長的味道,常是游子在異鄉溫馨的牽掛。中國人愛喝粥,可能就是喜歡喝粥時的那一份寧靜、那一份溫情吧。

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